Impianto di malteria
La malteria di Ambar risale agli anni '30 ed è suddivisa in quattro piani. Ci permette di preservare il processo tradizionale di produzione della birra nella sua interezza. Dal momento in cui il grano arriva dal campo fino all'imbottigliamento della birra. La malteria dispone di macchine in legno originali dell'inizio del secolo scorso che lavorano a pieno regime. Si tratta di un processo in cui il grano viene fatto germogliare, essiccato e tostato. Si tratta di una fase essenziale affinché l'orzo acquisisca le caratteristiche necessarie per la successiva produzione di birra. Una volta maltato, l'orzo viene pulito, eliminando le radici e lasciando i chicchi puliti e pronti per la sala di bollitura. La sala di cottura è la cucina del mastro birraio (Antonio Fumanal). È qui che mette in moto le ricette, combinando i diversi ingredienti. La nostra, quella originale con le caldaie in rame, non più in uso, e quella nuova, in acciaio inox, si trovano una di fronte all'altra. Ognuno guarda l'altro, specchio del lavoro delle undici generazioni di maestri che hanno mantenuto viva l'essenza della Cervezas Ambar. Nei bollitori, i chicchi d'orzo maltato puliti vengono fatti bollire per ottenere il brodo a cui viene aggiunto il luppolo. L'aggiunta di luppolo serve ad aumentare l'aroma, il sapore e soprattutto l'amaro della birra.
Fermentazione
È qui che avviene la magia: grazie al lavoro del lievito, il mosto si trasforma in birra. Possiamo fermentare nella sala tini aperta o nei serbatoi di fermentazione verticali chiusi. La nostra sala tini aperta è un vero gioiello del birrificio. Non ne esiste un'altra simile nel nostro Paese. È l'unico luogo in cui è possibile vedere come lavora il lievito. I nostri tini aperti ci permettono di sperimentare e lavorare su nuove varietà e proposte, come quelle della nostra collezione Ambiciosas.
Birrificio
Una volta che il lievito ha fatto il suo lavoro trasformando il mosto in birra, avremo un liquido che noi birrai chiamiamo birra verde. Poi passa alle cantine, dove, a zero gradi e in completa oscurità, la maturazione delle nostre birre dura circa un mese. È qui che, lasciando passare il tempo, si chiarifica, si attenua e si affinano il gusto e l'aroma.
Confezionamento
L'impianto di imbottigliamento si trova nel birrificio Ambar, all'esterno delle nostre strutture storiche. Passare dall'uno all'altro è come fare un viaggio nel tempo. Se la birra viene prodotta lentamente, rispettando i tempi e i processi più tradizionali, nell'impianto di imbottigliamento c'è un ritmo vertiginoso capitanato da agili bracci meccanici e da moderni nastri trasportatori che trasportano le nostre birre.
Per concludere, il nostro processo produttivo inizia con fermentazioni complete in cui i lieviti trasformano tutti gli zuccheri del mosto in alcol. L'alcol viene poi eliminato per distillazione ad alto vuoto e a bassa temperatura. Il tutto in assenza di ossigeno e luce. In questo modo, la birra conserva le proprietà del processo di fermentazione.
Questo concentrato di birra, privo di zuccheri e alcol, è la base della nostra nuova birra AMBAR 000, che viene integrata con acqua, gas e gli aromi persi nel processo di distillazione per ripristinare la sua essenza aromatica. I carboidrati a lento assorbimento contenuti nella ricetta e i loro effetti prebiotici ci permettono di completare la sua composizione, aggiungendo i benefici associati al suo alto contenuto di fibre.
